PLATILLOS CHIAPANECOS

 La gastronomía chiapaneca tiene en específico su platillo tradicional este platillo es conocido como el más rico de todo Chiapas el platillo se le conoce como tasajo con pepita este aparte de ser el más rico es el platillo tradicional de Chiapa de Corzo ya que este es el platillo más importante en la fiesta grande 

¿Qué días puedo comer tasajo con pepita?

Este platillo se puede comer los 365 días del año pero este es la comida tradicional, y se repite cada 20 de enero, también forma parte de uno de los rituales para celebrar a San Sebastián, uno de los tres santos patronos de Chiapa de Corzo, junto con San Antonio Abad y el Señor de Esquipulas.

¿Cómo se prepara el tasajo con pepita y cuáles son sus ingredientes?

Ingredientes:

1 kilo de tasajo.

125 gramos de semilla de calabaza.

125 gramos de manteca de cerdo.

2 cucharadas de arroz remojado.

2 jitomates.

1/4 de taza de achiote.

1/4 de cebolla.

Preparación:

Cocer el tasajo. Licuar el arroz y el achiote con caldo suficiente, procurando que espese.

En una sartén con suficiente manteca freír jitomate y cebolla licuados y, enseguida, agregar el arroz con achiote, moviendo un poco.

Al final añadir la pepita disuelta en caldo y colada.

Se sigue moviendo para que no se pegue y se cueza bien. Se puede agregar más manteca para que continúe hirviendo, la salsa no debe quedar muy espesa.

Servir el tasajo con la salsa de pepita encima.

   En la gastronomía chiapaneca también tenemos uno de los platillos más ricos de todo Chiapa de Corzo que es el cochito este platillo está acompañado de lechuga picada, las tortillas de maíz y salsa verde, ya que está le da una esen especial.

¿Cómo se prepara el cochito y cuáles son sus ingredientes?

INGREDIENTES PRINCIPALES

2 kilos de espinazo de cerdo

¾ Kg de lomo de cerdo en trozos

1 kg de costillitas de cerdo finas y carnosas

Para el Adobo del cerdo

1⁄4 kg de chiles

¼ kg de chile ancho

Pimienta de Jamaica

Pimienta negra chica

canela en rama

Clavos de olor

2 dientes de ajo

4 cucharadas de sal gruesa

agua

1 taza de vinagre blanco

6 ramitas de tomillo frescas

6 ramitas de orégano fresco

6 hojas de laurel

Para la Salsa Verde

½ mazo de cilantro picado

2 Tomates verdes en trozos

3 chiles jalapeños verdes en trozos

½ Cebolla blanca en trozos

1 aguacate

1 cucharadita de sal

½ taza de agua

Para guarnición

Arroz a la mexicana

Rabanitos en rodajas

Lechuga romana finamente picada

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Para el adobo del cerdo abrimos los chiles, desvenamos y retiramos también todas las semillas.

Ponemos en agua caliente para hidratar.

Machacamos en un mortero las pimientas, el clavo y la canela. Agregamos un poco de sal.

Trituramos los chiles hidratados con las especias molidas y agua al ras de los chiles.

Colamos el adobo y lo ponemos en una olla con las piezas de cerdo, sal gruesa y vinagre. Masajeamos muy bien y terminamos con tomillo, hojas de laurel, orégano y un poco más de agua.

Tapamos todo con papel de aluminio y lo dejamos reposar en el frigorífico durante 6 horas.

Pasado ese tiempo encendemos el horno y cocinamos a 160ºC dos horas.

Retiramos el papel de aluminio y lo dejamos en el horno otra media hora más.

Para la salsa verde solo tenemos que triturar todos sus ingredientes en la batidora.

Este plato se sirve con los ingredientes de la guarnición y acompañado de tortillas de maíz y salsa verde.